Menu groupe fin d'année

Escargots en persillade, sauce meurette au vin rouge, brunoise de butternut, huile d’oignons nouveaux et pain de campagne toasté Ou Cannelloni farci d’une duxelles de champignons à la noisette et herbes fraîches, crémeux de Thérondels au vin blanc, pickles d’oignons rouges et jeunes pousses

Ballottine de cabillaud en feuille de nori, sauce au fumet de poisson et brisures de châtaignes, poireaux confits au beurre noisette et risotto de petit épeautre torréfié Ou Noix de veau basse température, jus corsé, émulsion d’ail rôti, polenta croustillante au bethmale, mousseline de chou-fleur au poivre de java et brisures automnales Ou Camembert artisanal au lait de vache pané, pommes de terre mitrailles rôties au thym frais, mélange de jeunes pousses, pickles de graines de moutarde, champignons et oignons rouges, miel de fleurs infusé à la lavande

Cheesecake au butternut et à la cannelle, biscuit croustillant au spéculoos caramel beurre salé au gingembre frais Ou Financier à la noisette, dôme crémeux aux zestes d’orange et gel à la crème de marron

Velouté de courge crémeuse à l'étouffée parfumée à la châtaigne grillée, toast feuilleté à la crème montée au raifort, fine râpée de noisette, huile de noix et herbes fraîches Ou Foie gras mi-cuit, chutney de pommes des Alpes au vinaigre, petits légumes en pickles, mousse miel de fleurs et focaccia croustillante

filet de cabillaud cuit basse température, bisque de tête de homard au combava, salsifis au beurre noisette, crème de chou-fleur et pralin de noix salé Ou souris d’agneau confite 12H, jus de cuisson réduit à la sarriette, oignons doux des Cévennes caramélisés, riz noir aux herbes fraîches, et légumes de saison rôtis Ou Nos Arancinis, Boules de risotto panées à la mozzarella puis frits, pesto de Basilic à la pistache, crémeux de champignons bruns à la noisette et pickles de graine de moutarde

Buche de noël, vacherin glacé poire chocolat, meringue croustillante, glace au chocolat, poires poché et crème anglaise infusé au foin. Ou Dôme marron, financier noisette, dôme crémeux aux zestes d’orange & gel de crème de marron Ou Cheesecake butternut-spéculoos : biscuit croustillant, cheesecake parfumé à la cannelle, caramel beurre salé au gingembre frais