Menu du 14 juillet à 48€

Soupions marinés puis snackés, chimichurri vert, espuma de poivron rôti et maïs, brunoise de courgettes jaunes sautées au thym, focaccia maison aux olives Kalamata.

Tartare de veau taillé au couteau, sauce tonnato à l'estragon, jus de citron et basilic, câpres frits, tuile de Grana Padano, pickles de graines de moutarde, jeunes pousses de roquette.

Suprême de volaille fermière cuit à basse température puis grillé, farci à la tomate confite, brisure de truffe et basilic, jus corsé au thym citron, crémeux de courgettes et pommes de terre, haricots verts aux amandes torréfiées.

Filet de lieu jaune confit, crémeux et petits pois frais aux herbes, vierge de tomate, courgette jaune et échalotes, rhubarbe rôtie, galette de courgette et feta, chips de feuille de riz.

Aubergine laquée au miso et citron, freekeh façon risotto aux herbes fraîches, émietté de feta et pistaches concassées, jeunes pousses.

Pâte feuilletée caramélisée, fraises et framboises fraîches, mousse mascarpone au citron vert et basilic, coulis à la mûre, pistaches concassées.

Espuma au chocolat noir, mini brownies cacahuète, tuile croustillante au sésame, coulis de cassis et pépites de caramel à la fleur de sel.