Menu de Saint Valentin du Samedi 14 février 48€

Œuf parfait, crémeux de fromage Le Pérail légèrement truffé, champignons bruns et eryngii grillés, éclats d’amandes, fine tuile frottée à l’ail, salade d’herbes fraîches.

Ceviche de poire de bœuf au combava, olives taggiasche, brunoise de poires brûlées, câpres croustillantes, huile de thym frais.

Filet de canette grillé, jus court au foie gras, purée de panais et topinambour, légumes d’hiver rôtis.

Filet de loup, beurre blanc iodé, crémeux de carottes jaunes citronné, salade d’agrumes, granola salé.

Crémeux de champignons bruns, œuf mollet, croquettes de quinoa aux herbes fraîches et feta, croûtons à l’ail, pickles d’oignons rouges et graines de moutarde.

Coque meringuée, crème diplomate à la rose, pomme caramélisée au jus d’hibiscus, mini brownies aux noisettes.