Plats

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Quinoa aux herbes fraîches, brunoise de courge sautée, pomme granny Smith, émietté de feta, pickles d’oignons rouges, œufs mollet et graines de courge, vinaigrette a la moutarde, miel et vinaigre de cidre

Fromage artisanal au lait de vache pané, pommes de terre mitrailles rôties au thym frais, mélange de jeunes pousses, pickles de graines de moutarde, champignons et oignons rouges, miel de fleurs infusé à la lavande

Travers de porc confits 12h, laqués au miel de fleur, crumble de pain à l’ail, crémeux de pomme de terre et carottes à la sauge et champignons bruns rôtis

Noix de veau basse température, jus corsé, émulsion d’ail rôti, polenta croustillante au bethmale, mousseline de chou-fleur au poivre de java et brisures automnales

Ballottine de cabillaud en feuille de nori, sauce au fumet de poisson et brisures de châtaignes, poireaux confits au beurre noisette et risotto de petit épeautre torréfié

Pain brioché artisanal, steak de bœuf façon bouchère, poitrine fumée grillée, mayonnaise moutarde et miel de fleur maison, salade romaine, pickles d’oignons rouge et sauce au chèvre coulante

Pain brioché artisanal, galette végétarienne d’haricots rouges et mas, mayonnaise moutarde et miel de fleurs maison, salade romaine, pickles d’oignons rouges et sauce au chèvre coulante